烟酸也称作维生素 B3，或维生素PP，分子式 :C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物 烟酰胺 或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素 之一，是一种水溶性维生素 ，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺 ，烟酰胺是辅酶 Ⅰ和辅酶Ⅱ 的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类 无氧分解的过程。

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精;烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。