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把鸡宰杀洗净后,三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,而快速型鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而快速型鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。土鸡性成熟时间较晚,受季节影响大,春天饲养的土鸡性成熟早,秋季饲养的土鸡开产晚,一般开产日龄为150~180 日龄。自然条件下,土鸡的产蛋性能具有极强的季节性,主要受营养、温度和光照的影响,每年春、秋季是其产蛋率较高的时期。而在光照时间缩短、气温下降、营养供应不足的冬季会停止产蛋。林下土鸡养殖不仅解决了农村剩余劳动力的就业问题,而且增加了当地农民的收入,实现了经济、社会、生态效益的高度统一。所以,土鸡的年产蛋量低,一般只有100~130 枚。
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散养土鸡虽然能够自由采食,但钙仍需从日粮中足量供给,否则土鸡就会骨质疏松,姿势反常,产软壳蛋、薄壳蛋或无壳蛋,使蛋的破损率增加,产蛋量也会下降。土鸡在育成阶段不能喂给高钙日粮,日粮中钙含量应控制在0.8%-0.9%之间。只要发育正常,大部分散养土鸡在145-155日龄开始产蛋,因此,应从这一时期开始给土鸡大量补钙。鸡对钙的利用率约为55%,产一枚蛋需要2.0-2.3克的钙,所以鸡每产一个蛋,需要食入4克左右的钙。根据这一需要量,从开产至5%产蛋率阶段可将日粮中的钙提高至2%,然后再逐渐提高到3.2%-3.5%的较佳水平。如果环境温度高,鸡的采食量减少,补钙量可适当提高。当一批(10余个)鸡蛋颜色差异性明显时,可基本判断是土鸡蛋,反之,则是洋鸡蛋。
能力差:由于鸡解剖学上的特点,决定了鸡只的力差。尤其是鸡的脏与很多的胸腹气囊相连,这些气囊充斥于鸡体内各个部位,甚至进入骨腔中,所以鸡的传播病由呼吸道传播的多,且传播速度快,发病严重,灭亡率高。不死也严重影响产蛋。